Er ultraforarbejdet mad din krops værste fjende?

Supermarkedet er en jungle. På den ene side finder du friske grøntsager og råvarer. På den anden side – farverige pakker, færdigretter og “nemme løsninger”. Men hvad sker der egentlig, når vi fylder kroppen med ultraforarbejdet mad?

Skrevet af: Daniel Lund · Feb 2025

Hvad fuck er ultraforarbejdet mad?

Det er vigtigt at skelne mellem almindeligt forarbejdede fødevarer og ultraforarbejdede produkter.

Forarbejdning i sig selv er ikke problemet. Ost, yoghurt, surdejsbrød eller frosne grøntsager er eksempler på mildt forarbejdede produkter, som ofte er helt fine – nogle gange endda sundere og nemmere at bruge.

Ultraforarbejdet mad derimod... det er en helt anden boldgade.

Vi taler om:

• Færdigretter og frysepizzaer

• Sodavand, energidrikke og kunstige safter

• Industrifremstillede kager, chips og slik

• Pulverkaffe, smørepålæg, færdige dressinger

Disse produkter består ofte af raffinerede ingredienser (som hvidt mel, sukker, stivelse og olier), samt kemiske tilsætningsstoffer: konserveringsmidler, smagsforstærkere, emulgatorer og farvestoffer. De er designet til at smage godt, holde længe – og få dig til at spise mere.

Hvad er problemet?

Forskning peger i én retning: jo mere ultraforarbejdet mad, du spiser – jo større er risikoen for helbredsproblemer.

1. Øget risiko for overvægt og fedme

Ultraforarbejdet mad er konstrueret til at være vanedannende – med den perfekte kombination af salt, sukker og fedt. Det stimulerer belønningscentret i hjernen (dopamin), hvilket gør det svært at stoppe. En undersøgelse fra National Institutes of Health viste, at personer automatisk spiste flere kalorier, når de fik adgang til ultraforarbejdede produkter, sammenlignet med dem, der fik hele fødevarer.

2. Hjertekarsygdomme og tidlig død

Ifølge British Medical Journal er et højt indtag af ultraforarbejdet mad forbundet med en øget risiko for hjertesygdomme og tidlig død. Det skyldes bl.a. inflammation, oxidativt stress og et højt indtag af dårlige fedtsyrer.

3. Skadelig effekt på tarmfloraen

Din tarmflora – eller mikrobiom – trives med kostfibre og naturlige næringsstoffer. Problemet? Ultraforarbejdet mad indeholder ofte kunstige sødemidler og emulgatorer som polysorbat 80 og carboxymethylcellulose, der ifølge studier i Cell Metabolism kan skade tarmbakterier, føre til betændelse og forstyrre balancen i mikrobiomet.

| Din tarmflora påvirker ikke kun fordøjelsen, men også dit immunforsvar og mentale velvære via tarm-hjerne-aksen.

4. Øget kræftrisiko

En stor fransk befolkningsundersøgelse fra BMJ fandt, at et højt indtag af ultraforarbejdet mad var forbundet med en øget risiko for flere former for kræft – især brystkræft. Hypotesen er, at tilsætningsstoffer, dårligere næringsindhold og inflammatoriske mekanismer spiller en rolle.

Hvad kan du gøre i stedet?

Det handler ikke om forbud – men om bevidste valg. Her er nogle praktiske tips:

• Spis rigtige råvarer: Friske grøntsager, bælgfrugter, nødder, æg, fisk og kød uden tilsætningsstoffer.

• Tjek ingredienslisten: Hvis du ikke kan udtale halvdelen – så drop det.

• Lav mere selv: Madlavning behøver ikke være kompliceret. Start simpelt.

• Gå efter "single ingredient" produkter: Havregryn, linser, bananer, æg og kartofler er basic, men powerfulde.

Konklusion: Skær ned, men panik ikke

Du skal ikke føle skyld over at spise en pizza med vennerne. Men hvis størstedelen af din kost består af ultraforarbejdet mad, er det tid til at revurdere. Spis ægte mad – og brug ultraforarbejdet med måde.

Næste gang du står i supermarkedet, så spørg dig selv:
Spiser du mad – eller en kemisk kreation fra et laboratorium?